KVANTOVĚ POSEDLÁ OCHUTNÁVKA

Osm Danových srdcových kousků, které jsme ochutnali dne 4. 2. 2016

Vypadá to, že jsem posedlý kvantovou fyzikou, ale v poslední době na ni narážím vlastně náhodou. I když v kvantové fyzice náhoda neexistuje. Ostatně nikdo pořádně neví, co nám kvantová fyzika vlastně chce naznačit. Snad až na jednoho emeritního profesora teoretické nukleární fyziky, rodilého Inda, Amita Goswamiho. Je průkopníkem nového paradigmatu vědy, kterému se říká „věda ve vědomí“. Na rozdíl od klasické newtoniánské vědy tvrdí, že hmota je produktem mysli. Ale to není nijak nová myšlenka. Už před mnoha tisíci lety hlásali filosofové Védánty (ze sankrtu přeloženo jako „zakončení věd“), že materiální existence je iluzí, společně sdíleným snem, ze kterého je možno procitnout, a když k tomu dojde, uvědomíme si, že za touto iluzí je čisté vědomí. Z pohledu kvantového fyzika je myšlenka i hmota stejné povahy, jen jinak se projevující. Takže produktem boží mysli může být i naše hmotná planeta. Harmonie, která obklopuje Zemi, vypadá na pozadí chaotické struktury ostatního vesmíru jako skutečná anomálie, vysvětlitelná pouze existencí vyšší inteligence a vyšších sil. Všechno do sebe neuvěřitelně zapadá. I nejmenší změna gravitační rovnováhy mezi Zemí a Měsícem by způsobila prudkou změnu ročních období a soustavné výkyvy teploty vzduchu, což by neumožnilo vznik živých organizmů a jejich následnou evoluci. Žádná z hvězd nebo planet ve vesmíru se nemůže pochlubit takovou harmonickou architekturou. Zkrátka máme planetu jako víno. I tato ochutnávka nemá malé ambice. Budeme pít nejlepší německé Rieslingy a navazovat na ně bude nejpříhodnější odrůda – Pinot Noir. Ostatně tyto dvě odrůdy jsou srdcová záležitost našeho přítele Dana. A teď mě napadá, že „hmota“ vína je uchopitelná hlavně naší myslí…
Bylo nás pět plus jeden. Mělo nás tu sedět jedenáct, ale v Praze začala řádit chřipka.

Úvodní Riesling pochází z nejzápadnějšího cípu oblasti Rheingau z 800 let staré vinice. Už ve 12. století ji zakládal Freiherr vom Stein, který je zpodobněný i na etiketě. V roce 1920 vinici kupuje šlechtická rodina Kanitzů. Už od roku 1968 funguje toto vinařství na principech bio. Dříve jako součást ekologického zemědělství ANOK a od roku 1992 jako EKOVIN. Graf von Kanitz symbolizuje propojení filosofie vína a byznysu, rozváží do celého světa. Víno je to nádherně uvolněné, v ústech zanechává příjemné minerály. Má velkou kyselinu (7,8g), ale kupodivu mnou tolik nemanipuluje, i když má jenom 2,6 g cukru.

Další Riesling je z Hesenska od nám už známého vinařství Guntrum. Tady se dbá na teplotu při sbírání hroznů (maximálně 15°C) a na tlak (1,8 atm.). Šťáva je dva měsíce míchaná na kalech a k filtraci dochází těsně před lahvováním. Je to úplně jiný Riesling, vyrovnanější, plnější a k mému naturelu otevřenější.

Třetí Riesling je od souseda Guntruma, tedy od vinařství Manz. Je to „auslese”, má tedy vyšší alkohol a mnohem více cukru – 32 gramů na litr, to už je extrakt hodný silného červeného vína. Pyšní se teplou, medovou barvou, už na pohled se člověk těší z té „hmoty“. Janík trefně komentuje: „To se dá kousat.“ Oběma Rosťům se zdá krátké, ale je pouze hodinu otevřené. Souhlasím, že je uzavřené, ale příjemně cítím jeho tělo. Vybavují se mi kyprá ženská těla, která tak rád fotí Jan Saudek.

Čtvrtý Riesling je z druhé strany Rýna z Alsaska, ochutnáváme tedy „Francii“. To už je úplně jiná liga – jiná chuť, kterou má na svědomí jiný geologický zlom. Je úžasně vyrovnané, možná kopíruje povahu svého majitele. Olivier Humbrecht je nejen enolog, ale zároveň „Master of Wine“. Zkoušky na tento titul se poprvé konaly v roce 1953. Každoročně se testuje šíře a hloubka teoretických znalostí a praktických dovedností v umění, vědě a obchodu vína. Standardní zkoušky zůstávají dnes stejně přísné jako na začátku – z 21 kandidátů jich projde jenom 6. Porotu tvoří přední osobnosti ze světa vína. Několikahodinová písemná teoretická zkouška ověřuje náležité enologické znalosti, při praktickém testu jsou kandidáti vystavěni třem slepým degustacím s 12 vzorky. Určuje se odrůda, původ, vinařství, kvalita a styl. Teoretické i praktické „mučení“ probíhá souběžně ve čtyřech dnech, obvykle v červnu, ve třech centrech: Londýn (UK), Sydney (Austrálie) a Napa (USA).

Probrali jsme čtyři Rieslingy, které byly tak odlišné, jako dokážou být odlišní lidé, i když jsou z jedné rodiny. Ostatně právě takhle vnímá Amit Goswami všechny lidi, všichni se navzájem ovlivňujeme, aniž bychom si toho byli vědomi. Ať chceme nebo ne, jsme „jedna rodina“. Také tvrdí, že evoluce se neděje sama o sobě, ale slouží nějakému účelu. Tím je vyjádření archetypů pozemskými živými bytostmi. V tomto smyslu jsou lidé jediní, kdo mohou archetypy vyjádřit pomocí své mysli. Také tvrdí, že všichni tu máme nějaký smysl, protože tu máme svůj osobní úkol. Ten stojí ještě vedle planetárního úkolu, který máme jako součást lidstva. Jaký úkol mají asi tito „Masters od Wine“? I na to u Goswamiho nalezneme odpověď. Všichni prý prezentujeme nějaké archetypy. Někdo jich reprezentuje i víc. Například umělec může reprezentovat archetyp krásy. Ale tenhle archetyp je blízký lásce, takže umělci často reprezentují i tento archetyp. Tak nevím…

Ale ještě tu máme jeden Riesling z Alsaska. Úmyslně jsem jej vyčlenil, protože tohle bylo nejlepší bílé víno, jaké jsem kdy pil. Alespoň si to myslím. Člověk si údajně na dávný zážitek nepamatuje, pamatuje si jen to, co o něm vyprávěl. Rosťa B. celkem přesně vystihl, že voní jako jemný krém na boty. Na druhém Rosťovi bylo vidět, s jakým potěšením „krém“ válí v puse a po celou dobu se jej nemůže nabažit. Vnímal jsem, jak je skoro máslové, skutečně jakoby krémové, s takovým vínem by se dalo prostoupit do netušených hloubek. Luboše Bílíka zaujalo, jak druhý Rosťa řekl: „Takové víno bych si dal na prodloužení spánku. Kdybych měl krásný sen a nechtělo by se mi časně vstávat...“ Z Lubošova šibalsky „bondovského“ výrazu bylo patrné, že si to musí brzo ověřit.

Goswami tvrdí, že život není hra, protože ze života nemůžeme uniknout – a navíc není jen pro zábavu. Jeho smyslem není vyhrát nad protihráčem. Smyslem je vyhrát tím, že projevíte svůj potenciál. A protihráči vám pomáhají úplně stejně jako vaši podporovatelé. Ve hře nad nimi chcete zvítězit, v životě je dobré je respektovat. „V tom je veliký, veliký rozdíl!“ dodává.

Takže jdeme na další spoluhráče či protihráče. Pinot Noir se bez respektu ani pít nedá. Na úvod si dáváme krále německých Pinotů. Je nečekaně lehounký, ale ne prázdný, jak nedošetřený Pinot dokáže být. Čím víc jej válím v puse, tím víc mi přijde takový čistokrevný. Dá se prý pořídit za 30 euro. Náš přítel Dan se rozpovídá, jak navštívil v Tróji restauraci Salabka, která spadá pod bývalé vinařství Luboše Bílíka. Dan je stále větší gurmán, který dokáže spořádat celý jídelníček. Byl z mistrovství kuchaře nadšený, takže pokud máte podobné záliby (včetně nemalého utrácení), navštivte ji, dlouho se tam prý nemůže udržet. Chybí tomu jen personál, který by měl být víc motivovaný majitelem. My jsme naším majitelem Danem motivováni dostatečně a jdeme na další Pinot.

Je z oblasti Ahr. Zajímavé je, že se v tomto citlivém víně nachází 13% Grauburgunderu, což z něj dělá Pinot hodně vyjemněný. Svou roli tu hraje i fakt, že víno zrálo jeden rok v nových sudech a jeden rok ve starých. Proto je i jeho barva tmavší. Údajně patří mezi pět nejlepších Pinotů, ale tento má to nejlepší ještě před sebou. Cena kolem 70 euro.

Poslední vzorek si dáme z Burgundska, a tak nás nezaráží jeho cena (vysoká). Jde o oblast, která se specializuje výhradně na Pinot. Je to dlouhověké víno, což má na svědomí asi vysoká kyselina. A první živočišné víno. Té výrazné kyselině v Pinotu nerozumím. To by chtělo čas.

Měli jsme tři typy Pinotů, jako má kvantový aktivismus podle Goswami tři kvantové principy. Prvním je nelokálnost – všichni jsme na úrovni vědomí propojeni. Druhým principem je princip nespojitosti – je základem kreativity. Umožňuje kvantové skoky. Umožňuje osvobodit se od toho, co víme. Třetím principem je nejasná hierarchie – bez něj nemůžeme mít pocit sebe sama. Zajímavé je objevovat nejasné hierarchie ve vztazích, v nichž se ovlivňujeme navzájem: já způsobuji realitu druhého člověka, ale jeho realita také doléhá na mne a ovlivňuje mou realitu. Nikdo není žák ani učitel. Abych řekl pravdu, úplně moudrý z toho nejsem, stejně jako z toho posledního Pinotu, který měl možná stejné poselství. Od Goswamiho mě nejvíc inspiruje věta: „Protivníka není nutné milovat jako Ježíš, protivníka je dobré zapojit do hry vašeho života.“ Proč se mi líbí? Hodně se o to snažím, ale ne vždy se to daří (zvláště když tím protivníkem jsem já sám). Ale když se to podaří, věřte, je to jako když ochutnáváte víno – cítíte široké spektrum chutí, které ještě neznáte, ale prahnete po tom je zaznamenat, protože vám to radí vaše vědomí. Ale nesmíte to ochutnávat do bezvědomí.
Váš Vínomil Dorazil

Seznam degustovaných vín:

1. Riesling trocken Edition Freiher vom Stein Graf von Kanitz 2013 Rheingau 
2. Riesling trocken Niersteiner Louis Guntrum 2013 Rheinhessen
3. Riesling Auslese Oppenheimer Herrenberg Weingut Manz 2007 Rheinhessen
4. Riesling Grand Cru Brand Vieilles Vignes Domaine Zind-Humbrecht 2011 Alsace
5. Riesling Cuvée Frederic Emile Trimbach 2006 Alsace
6. Spätburgunder - Pinot Noir trocken August Kesseler 2009 Rheingau
7. Spätburgunder Sonnenberg Meyer-Näkel 2013 Ahr
8. Volnay ler Cru „Les Chevrets“, Domaine Henri Boillot 2009